DIE SPEISEKARTE
WAS ES BEI CALDERA GIBT
WILLKOMMENS-ENTRÉE · ANTIPASTI (4 UNSERER KÖSTLICHEN VORSPEISEN) · ERSTER GANG · HAUPTGANG · HAUSDESSERT
35,00 € PRO PERSON — GEDECK INKLUSIVE, GETRÄNKE EXKLUSIVE
*DAS DEGUSTATIONSMENÜ GILT PRO PERSON UND KANN NICHT GETEILT WERDEN
ROHES
RIND-CARPACCIO
CONFIT-TOMATEN, SCHWARZE-OLIVEN-PULVER, PANTELLERIA-KAPERN, MALDON-SALZ, OLIVENÖL
16 €
RINDERTATAR
RUCOLA, KIRSCHTOMATEN, GRANA-PADANO-SPÄNE
MILCH
18 €
VORSPEISEN
HAUS-ANTIPASTO
AUSWAHL VON 6 CALDERA-VORSPEISEN JE NACH SAISON UND VERFÜGBARKEIT
MILCH · EIER · GLUTEN · SCHALENFRÜCHTE
15 €
BRUSCHETTA / 4 ST
2 KIRSCHTOMATEN & BASILIKUMCREME · 2 BÜFFELRICOTTA, KARAMELLISIERTE ZWIEBEL & PANCETTA
WEIZEN · MILCH
9 €
ZUCCHINIBLÜTEN IN TEMPURA / 4 ST
GEFÜLLT MIT BÜFFELRICOTTA, NEAPEL-SALAMI, AGEROLA-PROVOLA, MIT PONZU-SAUCE
MILCH
10 €
BÜFFELMOZZARELLA
ZERKRÜMELTER TARALLO, BASILIKUMSAUCE UND SORRENT-TOMATEN-GRANITA
MILCH · GLUTEN · SCHALENFRÜCHTE
9 €
KABELJAU IN TEMPURA
PIZZAIOLA-SAUCE, OREGANO UND PARMESAN-FONDUE
GLUTEN · KNOBLAUCH · MILCH · FISCH
18 €
AUBERGINEN-PARMIGIANA-MAGNUM / 2 ST
TOMATENSAUCE, PARMESAN-FONDUE UND AUBERGINEN-CHIPS
GLUTEN · MILCH
8 €
FLEISCHBÄLLCHEN IN NEAPOLITANISCHEM RAGÙ / 5 ST
WEIZEN · MILCH · EIER
9,5 €
ZUCCHINI-PARMIGIANA
BÉCHAMEL, KOCHSCHINKEN, KÄSE, MUSKATNUSS
MILCH · SCHALENFRÜCHTE · GLUTEN
10 €
RISOTTO CACIO, PEPE & SAFRAN
MIT RINDERTATAR
MILCH · PFEFFER
20 €
SPAGHETTONE ALLA NERANO
ZUCCHINI, PROVOLONE DEL MONACO
GLUTEN · MILCH
13 €
GRAGNANO-TUBETTO
ZWEIFACH GEGARTE ERBSEN, KNUSPRIGE PANCETTA UND BÜFFEL-STRACCIATA
ZWIEBEL · MILCH
14 €
CASERECCE MIT KANINCHEN NACH JÄGERART
KNOBLAUCH, ZWIEBEL, ROSMARIN, CHILI
KNOBLAUCH · ZWIEBEL
18 €
*NUDELFORMATE KÖNNEN JE NACH VERFÜGBARKEIT VARIIEREN
GEGRILLTER OKTOPUS
MIT NEAPOLITANISCHER ENDIVIE UND OLIVENPULVER
KNOBLAUCH · PFEFFER · WEICHTIERE
22 €
SCHWEINEFILET MIT HONIG & KARAMELLISIERTEM APFEL
15 €
MARINIERTES ANGUS-TATAKI MIT PONZU & INGWER
SESAM, ZUCCHINI ALLA SCAPECE, TERIYAKI-SAUCE
SOJA · SESAM
20 €
SOUS-VIDE-SCHWEINEBAUCH
MIT BBQ- UND SOJASAUCE LACKIERT, MIT OFENKARTOFFELN
SOJA
14 €
GEGRILLTE WURST MIT BEILAGE
9,5 €
ANGUS-TAGLIATA 350 G
MIT KIRSCHTOMATEN, RUCOLA UND KÄSESPÄNEN
MILCH
24 €
FRISONA / ITALIEN
6,5 € PRO 100G
PREUSSISCHES RIBEYE / POLEN
7,5 € PRO 100G
PREUSSISCHES T-BONE / POLEN
7,5 € PRO 100G
SIMMENTAL-RIBEYE / DEUTSCHLAND
8 € PRO 100G
SIMMENTAL-T-BONE / DEUTSCHLAND
8 € PRO 100G
CHUCK ROLL NEBRASKA / USA
8,5 € PRO 100G
BEILAGEN
BEILAGEN
FRAGEN SIE UNSER PERSONAL
5 €
FRAGEN SIE UNSER PERSONAL NACH DEN TAGESGERICHTEN
VORSPEISEN
BRUSCHETTA DES CHEFS
2,5 €
CROCCHÈ
2 €
FLEISCHBÄLLCHEN IM RAGÙ / 5 ST
12 €
PROVOLA PIZZAIOLA
MILCH
7,5 €
ERSTE GÄNGE
ZITI ALLA GENOVESE
ZWIEBELN, SCHWEINERIPPCHEN, RIND, KAROTTEN, SELLERIE
MILCH · SELLERIE
15 €
NERANO
GLUTENFREIER PACCHERO, ZUCCHINI, PROVOLONE DEL MONACO
MILCH
16 €
MANFREDI MIT RAGÙ & RICOTTA
AUSGEWÄHLTES FLEISCH, SAN-MARZANO-DOP-TOMATEN, TROPEA-ZWIEBEL
MILCH
15 €
*NUDELFORMATE KÖNNEN JE NACH VERFÜGBARKEIT VARIIEREN
FRAGEN SIE UNSER PERSONAL NACH DEN DESSERTS DES TAGES
6 €
OFFENE WEINE — ROTWEINE
SFATICATO — PIEDIROSSO IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
6 €
ACQUAE CUMANAE — AGLIANICO IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% AGLIANICO · 13% VOL
6 €
OFFENE WEINE — WEISSWEINE
MARIA A' PAZZA — BIANCO AMABILE FRIZZANTE
AGRIFLEGREA · BLEND VITIGNI BIANCHI · 11% VOL
6 €
ACQUAE CUMANAE — FALANGHINA IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% FALANGHINA · 13% VOL
6 €
ROTWEINE — FLASCHE
CAMPANIA
SFATICATO — PIEDIROSSO IGP
TENUTA PAMPINUS · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
19 €
PIEDIROSSO COLLE ROTONDELLA DOP — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% PIEDIROSSO · 12,5% VOL
24 €
SETTEVULCANI — PIEDIROSSO CAMPI FLEGREI DOC
SALVATORE MARTUSCIELLO · 100% PIEDIROSSO · 12,5% VOL
28 €
PIEDIROSSO CONTRADA SALANDRA DOP — CAMPI FLEGREI
CONTRADA SALANDRA · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
29 €
AGLIANICO QUARTUM — CAMPI FLEGREI
CANTINE DI CRISCIO · 100% AGLIANICO · 13% VOL
22 €
OTTOUVE GRAGNANO DOC — PENISOLA SORRENTINA
SALVATORE MARTUSCIELLO · BLEND VITIGNI CAMPANIA · 11,5% VOL
27 €
AGLIANICO CINQUE QUERCE DOC — IRPINIA
SALVATORE MOLETTIERI · 100% AGLIANICO · 14% VOL
30 €
CAMPI TAURASINI DOC — IRPINIA ROSSO
NETTARE IRPINO · 100% AGLIANICO · 13% VOL
35 €
AGLIANICO JUNGANO IGP — PAESTUM
SAN SALVATORE · 100% AGLIANICO · 14,5% VOL
38 €
ABRUZZO
MONTEPULCIANO MASCIARELLI DOC
CANTINA MASCIARELLI · 100% MONTEPULCIANO · 13,5% VOL
22 €
MONTEPULCIANO RISERVA MARINA CVETIC DOC
CANTINA MASCIARELLI · 100% MONTEPULCIANO · 14,5% VOL
45 €
CALABRIA
SEGNO — CIRÒ ROSSO CLASSICO DOC
LIBRANDI · 100% GAGLIOPPO · 13,5% VOL
23 €
PIEMONTE
BARBERA D'ALBA “PIANA” CERETTO DOC
CANTINA CERETTO · 100% BARBERA · 14% VOL
38 €
NEBBIOLO D'ALBA “BERNARDINA” CERETTO DOC
CANTINA CERETTO · 100% NEBBIOLO · 14,5% VOL
45 €
PUGLIA
NEGROAMARO TALÒ IGP
CANTINE SAN MARZANO · 100% NEGROAMARO · 13,5% VOL
25 €
PRIMITIVO DI MANDURIA TALÒ DOP
CANTINE SAN MARZANO · 100% PRIMITIVO · 14% VOL
28 €
PRIMITIVO DI MANDURIA “SESSANTANNI” DOC
CANTINE SAN MARZANO · 100% PRIMITIVO · 14,5% VOL
48 €
BASILICATA
AGLIANICO DEL VULTURE IL REPERTORIO DOC
CANTINA DEL NOTAIO · 100% AGLIANICO DEL VULTURE · 14% VOL
35 €
SARDEGNA
CANNONAU COSTERA ARGIOLAS DOC
CANTINA ARGIOLAS · 90% CANNONAU, 10% BLEND VITIGNI SARDI · 14,5% VOL
28 €
SICILIA
LA BELLA SEDARA DOC — SICILIA ROSSO
CANTINE DONNAFUGATA · BLEND VITIGNI ROSSI · 13,5% VOL
25 €
NERO D'AVOLA DOC
CANTINA MORGANTE · 100% NERO D'AVOLA · 14,5% VOL
26 €
TOSCANA
CHIANTI CLASSICO DOCG
FATTORIA DEI BARBI · 90% SANGIOVESE, 7% CANAIOLO NERO, 3% ALTRI · 13,5% VOL
24 €
HEBA MORELLINO DI SCANSANO BIO DOCG
FATTORIA DI MAGLIANO · 95% SANGIOVESE, 5% SYRAH · 13% VOL
24 €
ROSSO DI MONTALCINO DOC
FATTORIA DEI BARBI · 100% SANGIOVESE · 14,5% VOL
26 €
LE VOLTE DELL'ORNELLAIA IGT
ORNELLAIA · BLEND SANGIOVESE, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON · 13% VOL
38 €
TRENTINO ALTO ADIGE
PINOT NERO ABBAZIA DI NOVACELLA DOC
ABBAZIA DI NOVACELLA · 100% PINOT NERO · 13% VOL
36 €
UMBRIA
SERICUM MONTEFALCO DOC ROSSO
AZ. AGRARIA LA CUSTODIA · SANGIOVESE E ALTRE VARIETÀ · 14,5% VOL
26 €
VENETO
“RIPASSA” ZENATO DOC — VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE
ZENATO · 85% CORVINA, 10% RONDINELLA, 5% OSELETA · 14,5% VOL
25 €
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG
TOMMASI · 50% CORVINA, 30% RONDINELLA, 15% CORVINONE, 5% OSELETA · 14,5% VOL
80 €
WEISSWEINE — FLASCHE
CAMPANIA
MARIA A' PAZZA — BIANCO AMABILE FRIZZANTE
AGRIFLEGREA · BLEND VITIGNI BIANCHI · 11% VOL
16 €
ACQUAE CUMANAE — FALANGHINA IGP
TENUTA PAMPINUS · 100% FALANGHINA · 13% VOL
19 €
FALANGHINA VENDEMMIA TARDIVA IGT
TELARO · 100% FALANGHINA · 13% VOL
22 €
FALANGHINA COLLE IMPERATRICE DOP — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% FALANGHINA · 12% VOL
24 €
FALANGHINA CONTRADA SALANDRA DOP — CAMPI FLEGREI
CONTRADA SALANDRA · 100% FALANGHINA · 13% VOL
29 €
FALANGHINA QUARTUM — CAMPI FLEGREI
CANTINE DI CRISCIO · 100% FALANGHINA · 12,5% VOL
21 €
GRECO DI TUFO ERMES DOP — IRPINIA
CANTINA ANTICO CASTELLO · 100% GRECO · 13% VOL
26 €
CODA DI VOLPE VADIAPERTI DOC
TRAERTE VADIAPERTI · 100% CODA DI VOLPE · 13% VOL
28 €
BIANCOLELLA CASA D'AMBRA DOC — ISCHIA
CASA D'AMBRA · 90% BIANCOLELLA, 10% FORASTERA · 13% VOL
29 €
FIANO QUARTUM — FIANO DI AVELLINO DOCG
CANTINE DI CRISCIO · 100% FIANO · 13,5% VOL
25 €
GRECO QUARTUM — GRECO DI TUFO DOCG
CANTINE DI CRISCIO · 100% GRECO · 13,5% VOL
26 €
FRASSITELLI CASA D'AMBRA DOC — ISCHIA
CASA D'AMBRA · 100% BIANCOLELLA · 13% VOL
36 €
GRECO VIGNA CICOGNA DOCG — GRECO DI TUFO
BENITO FERRARA · 100% GRECO · 13,5% VOL
40 €
MARCHE
PECORINO BIO JOCO DOP
CANTINE FONTEZOPPA · 100% PECORINO · 13% VOL
24 €
PIEMONTE
ARNEIS BLANGÉ CERETTO DOC — LANGHE
CANTINE CERETTO · 100% ARNEIS · 13% VOL
34 €
TRENTINO ALTO ADIGE
CHARDONNAY HOFSTÄTTER DOC
JOSEPH HOFSTÄTTER · 100% CHARDONNAY · 13% VOL
30 €
GEWÜRZTRAMINER HOFSTÄTTER DOC
JOSEPH HOFSTÄTTER · 100% GEWÜRZTRAMINER · 14% VOL
32 €
FRIULI VENEZIA GIULIA
RIBOLLA GIALLA PERUSINI DOC
PERUSINI · 100% RIBOLLA GIALLA · 12,5% VOL
30 €
SICILIA
LIGHEA DONNAFUGATA DOC
DONNAFUGATA · 100% ZIBIBBO · 13% VOL
30 €
SARDEGNA
VERMENTINO DI SARDEGNA COSTAMOLINO DOC
CANTINE ARGIOLAS · 100% VERMENTINO · 14% VOL
25 €
SCHAUMWEINE & ROSÉ
ASTRO BRUT FALANGHINA — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% FALANGHINA · 12% VOL
24 €
TRENTAPIOLI ASPRINIO BRUT — CAMPI FLEGREI
SALVATORE MARTUSCIELLO · 100% ASPRINIO · 11,5% VOL
27 €
ASTRO ROSÉ BRUT — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 60% PIEDIROSSO, 40% AGLIANICO · 13% VOL
25 €
AGLIANICO TERRE CERASE IGP — CAMPANIA
VILLA MATILDE AVALLONE · 100% AGLIANICO · 12,5% VOL
25 €
ROSATO ALÌE AMMIRAGLIA IGT — TOSCANA
MARCHESI DE' FRESCOBALDI · 95% SYRAH, 5% VERMENTINO · 12% VOL
30 €
STILLES / SPRUDELWASSER 1 L
2,5 €
COCA COLA / COLA ZERO / FANTA / SPRITE
3 €
N'ARTIGIANA CRAFT-BIERE 33 CL
N'ARTIGIANA BIANCA
BLANCHE · 4,5% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ROSSA
LAGER · 5% VOL
5 €
N'ARTIGIANA AMBRATA
PALE ALE · 5,8% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ORO
LAGER · 4,8% VOL
5 €
N'ARTIGIANA DOPPIO MALTO
STRONG ALE · 7% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ANALCOLICA
LAGER · 0,0% VOL
6 €
N'ARTIGIANA SENZA GLUTINE
LAGER · 4,8% VOL
6 €
GEDECK € 2,50
BEI ALLERGIEN ODER UNVERTRÄGLICHKEITEN INFORMIEREN SIE BITTE VOR DER BESTELLUNG UNSER PERSONAL.