LE MENU
À TABLE CHEZ CALDERA
ENTRÉE DE BIENVENUE · ANTIPASTI (4 DE NOS DÉLICIEUX HORS-D'ŒUVRE) · PREMIER PLAT · PLAT PRINCIPAL · DESSERT MAISON
35,00 € PAR PERSONNE — COUVERT INCLUS, BOISSONS EXCLUES
*LE MENU DÉGUSTATION EST PAR PERSONNE, IL NE PEUT PAS ÊTRE PARTAGÉ
CRUS
CARPACCIO DE BŒUF
TOMATES CONFITES, POUDRE D'OLIVES NOIRES, CÂPRES DE PANTELLERIA, SEL DE MALDON, HUILE D'OLIVE
16 €
TARTARE DE BŒUF
ROQUETTE, TOMATES CERISES, COPEAUX DE GRANA PADANO
LAIT
18 €
ENTRÉES
ANTIPASTI DE LA MAISON
ASSORTIMENT DE 6 ENTRÉES CALDERA SELON LA SAISON ET LA DISPONIBILITÉ
LAIT · ŒUFS · GLUTEN · FRUITS À COQUE
15 €
BRUSCHETTAS / 4 PCS
2 TOMATES CERISES & CRÈME DE BASILIC · 2 RICOTTA DE BUFFLONNE, OIGNON CARAMÉLISÉ & PANCETTA
BLÉ · LAIT
9 €
FLEURS DE COURGETTE EN TEMPURA / 4 PCS
FARCIES DE RICOTTA DE BUFFLONNE, SALAMI DE NAPLES, PROVOLA D'AGEROLA, SAUCE PONZU
LAIT
10 €
MOZZARELLA DE BUFFLONNE
TARALLO ÉMIETTÉ, SAUCE AU BASILIC ET GRANITA DE TOMATE DE SORRENTE
LAIT · GLUTEN · FRUITS À COQUE
9 €
MORUE EN TEMPURA
SAUCE PIZZAIOLA, ORIGAN ET FONDUE DE PARMESAN
GLUTEN · AIL · LAIT · POISSON
18 €
MAGNUM DE PARMIGIANA D'AUBERGINES / 2 PCS
SAUCE TOMATE, FONDUE DE PARMESAN ET CHIPS D'AUBERGINE
GLUTEN · LAIT
8 €
BOULETTES AU RAGÙ NAPOLITAIN / 5 PCS
BLÉ · LAIT · ŒUFS
9,5 €
PARMIGIANA DE COURGETTES
BÉCHAMEL, JAMBON, FROMAGE, NOIX DE MUSCADE
LAIT · FRUITS À COQUE · GLUTEN
10 €
RISOTTO CACIO, PEPE ET SAFRAN
AVEC TARTARE DE BŒUF
LAIT · POIVRE
20 €
SPAGHETTONE ALLA NERANO
COURGETTES, PROVOLONE DEL MONACO
GLUTEN · LAIT
13 €
TUBETTO CARRÉ DE GRAGNANO
PETITS POIS EN DOUBLE CUISSON, PANCETTA CROUSTILLANTE ET STRACCIATA DE BUFFLONNE
OIGNON · LAIT
14 €
CASERECCE AU LAPIN CHASSEUR
AIL, OIGNON, ROMARIN, PIMENT
AIL · OIGNON
18 €
*LES FORMATS DE PÂTES PEUVENT VARIER SELON LA DISPONIBILITÉ
POULPE GRILLÉ
AVEC SCAROLES NAPOLITAINES ET POUDRE D'OLIVES
AIL · POIVRE · MOLLUSQUES
22 €
FILET DE PORC AU MIEL ET POMME CARAMÉLISÉE
15 €
TATAKI D'ANGUS MARINÉ, SAUCE PONZU ET GINGEMBRE
GRAINES DE SÉSAME, COURGETTES À LA SCAPECE, SAUCE TERIYAKI
SOJA · SÉSAME
20 €
POITRINE DE PORC CUITE SOUS VIDE
LAQUÉE SAUCE BARBECUE ET SOJA, POMMES DE TERRE AU FOUR
SOJA
14 €
SAUCISSE GRILLÉE AVEC ACCOMPAGNEMENT
9,5 €
TAGLIATA D'ANGUS 350 G
SERVIE AVEC TOMATES CERISES, ROQUETTE ET COPEAUX
LAIT
24 €
FRISONNE / ITALIE
6,5 € AUX 100G
CÔTE PRUSSIENNE / POLOGNE
7,5 € AUX 100G
T-BONE PRUSSIEN / POLOGNE
7,5 € AUX 100G
CÔTE SIMMENTAL / ALLEMAGNE
8 € AUX 100G
T-BONE SIMMENTAL / ALLEMAGNE
8 € AUX 100G
CHUCK ROLL NEBRASKA / USA
8,5 € AUX 100G
ACCOMPAGNEMENTS
ACCOMPAGNEMENTS
DEMANDEZ À NOTRE PERSONNEL
5 €
DEMANDEZ À NOTRE PERSONNEL LES PLATS DU JOUR
ENTRÉES
BRUSCHETTA DU CHEF
2,5 €
CROCCHÈ
2 €
BOULETTES AU RAGÙ / 5 PCS
12 €
PROVOLA À LA PIZZAIOLA
LAIT
7,5 €
PREMIERS PLATS
ZITI ALLA GENOVESE
OIGNONS, TRAVERS DE PORC, BŒUF, CAROTTES, CÉLERI
LAIT · CÉLERI
15 €
NERANO
PACCHERO SANS GLUTEN, COURGETTES, PROVOLONE DEL MONACO
LAIT
16 €
MANFREDI RAGÙ ET RICOTTA
VIANDE SÉLECTIONNÉE, TOMATE PELÉE SAN MARZANO DOP, OIGNON DE TROPEA
LAIT
15 €
*LES FORMATS DE PÂTES PEUVENT VARIER SELON LA DISPONIBILITÉ
DEMANDEZ À NOTRE PERSONNEL LES DESSERTS DU JOUR
6 €
AU VERRE — VINS ROUGES
SFATICATO — PIEDIROSSO IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
6 €
ACQUAE CUMANAE — AGLIANICO IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% AGLIANICO · 13% VOL
6 €
AU VERRE — VINS BLANCS
MARIA A' PAZZA — BIANCO AMABILE FRIZZANTE
AGRIFLEGREA · BLEND VITIGNI BIANCHI · 11% VOL
6 €
ACQUAE CUMANAE — FALANGHINA IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% FALANGHINA · 13% VOL
6 €
VINS ROUGES — BOUTEILLE
CAMPANIA
SFATICATO — PIEDIROSSO IGP
TENUTA PAMPINUS · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
19 €
PIEDIROSSO COLLE ROTONDELLA DOP — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% PIEDIROSSO · 12,5% VOL
24 €
SETTEVULCANI — PIEDIROSSO CAMPI FLEGREI DOC
SALVATORE MARTUSCIELLO · 100% PIEDIROSSO · 12,5% VOL
28 €
PIEDIROSSO CONTRADA SALANDRA DOP — CAMPI FLEGREI
CONTRADA SALANDRA · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
29 €
AGLIANICO QUARTUM — CAMPI FLEGREI
CANTINE DI CRISCIO · 100% AGLIANICO · 13% VOL
22 €
OTTOUVE GRAGNANO DOC — PENISOLA SORRENTINA
SALVATORE MARTUSCIELLO · BLEND VITIGNI CAMPANIA · 11,5% VOL
27 €
AGLIANICO CINQUE QUERCE DOC — IRPINIA
SALVATORE MOLETTIERI · 100% AGLIANICO · 14% VOL
30 €
CAMPI TAURASINI DOC — IRPINIA ROSSO
NETTARE IRPINO · 100% AGLIANICO · 13% VOL
35 €
AGLIANICO JUNGANO IGP — PAESTUM
SAN SALVATORE · 100% AGLIANICO · 14,5% VOL
38 €
ABRUZZO
MONTEPULCIANO MASCIARELLI DOC
CANTINA MASCIARELLI · 100% MONTEPULCIANO · 13,5% VOL
22 €
MONTEPULCIANO RISERVA MARINA CVETIC DOC
CANTINA MASCIARELLI · 100% MONTEPULCIANO · 14,5% VOL
45 €
CALABRIA
SEGNO — CIRÒ ROSSO CLASSICO DOC
LIBRANDI · 100% GAGLIOPPO · 13,5% VOL
23 €
PIEMONTE
BARBERA D'ALBA “PIANA” CERETTO DOC
CANTINA CERETTO · 100% BARBERA · 14% VOL
38 €
NEBBIOLO D'ALBA “BERNARDINA” CERETTO DOC
CANTINA CERETTO · 100% NEBBIOLO · 14,5% VOL
45 €
PUGLIA
NEGROAMARO TALÒ IGP
CANTINE SAN MARZANO · 100% NEGROAMARO · 13,5% VOL
25 €
PRIMITIVO DI MANDURIA TALÒ DOP
CANTINE SAN MARZANO · 100% PRIMITIVO · 14% VOL
28 €
PRIMITIVO DI MANDURIA “SESSANTANNI” DOC
CANTINE SAN MARZANO · 100% PRIMITIVO · 14,5% VOL
48 €
BASILICATA
AGLIANICO DEL VULTURE IL REPERTORIO DOC
CANTINA DEL NOTAIO · 100% AGLIANICO DEL VULTURE · 14% VOL
35 €
SARDEGNA
CANNONAU COSTERA ARGIOLAS DOC
CANTINA ARGIOLAS · 90% CANNONAU, 10% BLEND VITIGNI SARDI · 14,5% VOL
28 €
SICILIA
LA BELLA SEDARA DOC — SICILIA ROSSO
CANTINE DONNAFUGATA · BLEND VITIGNI ROSSI · 13,5% VOL
25 €
NERO D'AVOLA DOC
CANTINA MORGANTE · 100% NERO D'AVOLA · 14,5% VOL
26 €
TOSCANA
CHIANTI CLASSICO DOCG
FATTORIA DEI BARBI · 90% SANGIOVESE, 7% CANAIOLO NERO, 3% ALTRI · 13,5% VOL
24 €
HEBA MORELLINO DI SCANSANO BIO DOCG
FATTORIA DI MAGLIANO · 95% SANGIOVESE, 5% SYRAH · 13% VOL
24 €
ROSSO DI MONTALCINO DOC
FATTORIA DEI BARBI · 100% SANGIOVESE · 14,5% VOL
26 €
LE VOLTE DELL'ORNELLAIA IGT
ORNELLAIA · BLEND SANGIOVESE, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON · 13% VOL
38 €
TRENTINO ALTO ADIGE
PINOT NERO ABBAZIA DI NOVACELLA DOC
ABBAZIA DI NOVACELLA · 100% PINOT NERO · 13% VOL
36 €
UMBRIA
SERICUM MONTEFALCO DOC ROSSO
AZ. AGRARIA LA CUSTODIA · SANGIOVESE E ALTRE VARIETÀ · 14,5% VOL
26 €
VENETO
“RIPASSA” ZENATO DOC — VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE
ZENATO · 85% CORVINA, 10% RONDINELLA, 5% OSELETA · 14,5% VOL
25 €
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG
TOMMASI · 50% CORVINA, 30% RONDINELLA, 15% CORVINONE, 5% OSELETA · 14,5% VOL
80 €
VINS BLANCS — BOUTEILLE
CAMPANIA
MARIA A' PAZZA — BIANCO AMABILE FRIZZANTE
AGRIFLEGREA · BLEND VITIGNI BIANCHI · 11% VOL
16 €
ACQUAE CUMANAE — FALANGHINA IGP
TENUTA PAMPINUS · 100% FALANGHINA · 13% VOL
19 €
FALANGHINA VENDEMMIA TARDIVA IGT
TELARO · 100% FALANGHINA · 13% VOL
22 €
FALANGHINA COLLE IMPERATRICE DOP — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% FALANGHINA · 12% VOL
24 €
FALANGHINA CONTRADA SALANDRA DOP — CAMPI FLEGREI
CONTRADA SALANDRA · 100% FALANGHINA · 13% VOL
29 €
FALANGHINA QUARTUM — CAMPI FLEGREI
CANTINE DI CRISCIO · 100% FALANGHINA · 12,5% VOL
21 €
GRECO DI TUFO ERMES DOP — IRPINIA
CANTINA ANTICO CASTELLO · 100% GRECO · 13% VOL
26 €
CODA DI VOLPE VADIAPERTI DOC
TRAERTE VADIAPERTI · 100% CODA DI VOLPE · 13% VOL
28 €
BIANCOLELLA CASA D'AMBRA DOC — ISCHIA
CASA D'AMBRA · 90% BIANCOLELLA, 10% FORASTERA · 13% VOL
29 €
FIANO QUARTUM — FIANO DI AVELLINO DOCG
CANTINE DI CRISCIO · 100% FIANO · 13,5% VOL
25 €
GRECO QUARTUM — GRECO DI TUFO DOCG
CANTINE DI CRISCIO · 100% GRECO · 13,5% VOL
26 €
FRASSITELLI CASA D'AMBRA DOC — ISCHIA
CASA D'AMBRA · 100% BIANCOLELLA · 13% VOL
36 €
GRECO VIGNA CICOGNA DOCG — GRECO DI TUFO
BENITO FERRARA · 100% GRECO · 13,5% VOL
40 €
MARCHE
PECORINO BIO JOCO DOP
CANTINE FONTEZOPPA · 100% PECORINO · 13% VOL
24 €
PIEMONTE
ARNEIS BLANGÉ CERETTO DOC — LANGHE
CANTINE CERETTO · 100% ARNEIS · 13% VOL
34 €
TRENTINO ALTO ADIGE
CHARDONNAY HOFSTÄTTER DOC
JOSEPH HOFSTÄTTER · 100% CHARDONNAY · 13% VOL
30 €
GEWÜRZTRAMINER HOFSTÄTTER DOC
JOSEPH HOFSTÄTTER · 100% GEWÜRZTRAMINER · 14% VOL
32 €
FRIULI VENEZIA GIULIA
RIBOLLA GIALLA PERUSINI DOC
PERUSINI · 100% RIBOLLA GIALLA · 12,5% VOL
30 €
SICILIA
LIGHEA DONNAFUGATA DOC
DONNAFUGATA · 100% ZIBIBBO · 13% VOL
30 €
SARDEGNA
VERMENTINO DI SARDEGNA COSTAMOLINO DOC
CANTINE ARGIOLAS · 100% VERMENTINO · 14% VOL
25 €
BULLES & ROSÉS
ASTRO BRUT FALANGHINA — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% FALANGHINA · 12% VOL
24 €
TRENTAPIOLI ASPRINIO BRUT — CAMPI FLEGREI
SALVATORE MARTUSCIELLO · 100% ASPRINIO · 11,5% VOL
27 €
ASTRO ROSÉ BRUT — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 60% PIEDIROSSO, 40% AGLIANICO · 13% VOL
25 €
AGLIANICO TERRE CERASE IGP — CAMPANIA
VILLA MATILDE AVALLONE · 100% AGLIANICO · 12,5% VOL
25 €
ROSATO ALÌE AMMIRAGLIA IGT — TOSCANA
MARCHESI DE' FRESCOBALDI · 95% SYRAH, 5% VERMENTINO · 12% VOL
30 €
EAU PLATE / GAZEUSE 1 L
2,5 €
COCA COLA / COCA ZERO / FANTA / SPRITE
3 €
BIÈRES ARTISANALES N'ARTIGIANA 33 CL
N'ARTIGIANA BIANCA
BLANCHE · 4,5% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ROSSA
LAGER · 5% VOL
5 €
N'ARTIGIANA AMBRATA
PALE ALE · 5,8% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ORO
LAGER · 4,8% VOL
5 €
N'ARTIGIANA DOPPIO MALTO
STRONG ALE · 7% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ANALCOLICA
LAGER · 0,0% VOL
6 €
N'ARTIGIANA SENZA GLUTINE
LAGER · 4,8% VOL
6 €
COUVERT € 2,50
EN CAS D'ALLERGIES OU D'INTOLÉRANCES, PRÉVENEZ NOTRE PERSONNEL AVANT DE COMMANDER.