THE MENU
WHAT TO EAT AT CALDERA
WELCOME ENTRÉE · APPETIZERS (4 OF OUR DELICIOUS STARTERS) · FIRST COURSE · MAIN COURSE · HOUSE DESSERT
€35.00 PER PERSON — COVER INCLUDED, DRINKS EXCLUDED
*THE TASTING MENU IS PER PERSON AND CANNOT BE SHARED
RAW
BEEF CARPACCIO
CONFIT TOMATOES, BLACK OLIVE POWDER, PANTELLERIA CAPERS, MALDON SALT, EVO OIL
16 €
BEEF TARTARE
ROCKET, CHERRY TOMATOES, GRANA PADANO SHAVINGS
MILK
18 €
STARTERS
HOUSE ANTIPASTO
SELECTION OF 6 CALDERA STARTERS ACCORDING TO SEASON AND DAILY AVAILABILITY
MILK · EGGS · GLUTEN · TREE NUTS
15 €
BRUSCHETTA / 4 PCS
2 CHERRY TOMATOES & BASIL CREAM · 2 BUFFALO RICOTTA, CARAMELIZED ONION & COUNTRY PANCETTA
WHEAT · MILK
9 €
ZUCCHINI FLOWERS IN TEMPURA / 4 PCS
FILLED WITH BUFFALO RICOTTA, NAPLES SALAMI, AGEROLA PROVOLA, SERVED WITH PONZU SAUCE
MILK
10 €
BUFFALO MOZZARELLA
CRUMBLED TARALLO, BASIL SAUCE AND SORRENTO TOMATO GRANITA
MILK · GLUTEN · TREE NUTS
9 €
COD IN TEMPURA
PIZZAIOLA SAUCE, OREGANO AND PARMESAN FONDUE
GLUTEN · GARLIC · MILK · FISH
18 €
EGGPLANT PARMIGIANA MAGNUM / 2 PCS
TOMATO SAUCE, PARMESAN FONDUE AND EGGPLANT CHIPS
GLUTEN · MILK
8 €
MEATBALLS IN NEAPOLITAN RAGÙ / 5 PCS
WHEAT · MILK · EGGS
9,5 €
ZUCCHINI PARMIGIANA
BÉCHAMEL, HAM, CHEESE, NUTMEG
MILK · TREE NUTS · GLUTEN
10 €
CACIO, PEPE & SAFFRON RISOTTO
WITH BEEF TARTARE
MILK · PEPPER
20 €
SPAGHETTONE ALLA NERANO
ZUCCHINI, PROVOLONE DEL MONACO
GLUTEN · MILK
13 €
GRAGNANO SQUARE TUBETTO
DOUBLE-COOKED PEAS, CRISPY PANCETTA AND BUFFALO STRACCIATA
ONION · MILK
14 €
CASERECCE WITH RABBIT CACCIATORE
GARLIC, ONION, ROSEMARY, CHILI
GARLIC · ONION
18 €
*PASTA SHAPES MAY VARY ACCORDING TO AVAILABILITY
GRILLED OCTOPUS
WITH NEAPOLITAN ESCAROLE AND OLIVE POWDER
GARLIC · PEPPER · MOLLUSCS
22 €
PORK FILLET WITH HONEY & CARAMELIZED APPLE
15 €
MARINATED ANGUS TATAKI WITH PONZU & GINGER
SESAME SEEDS, SCAPECE ZUCCHINI, TERIYAKI SAUCE
SOY · SESAME
20 €
SOUS-VIDE PORK BELLY
GLAZED WITH BBQ AND SOY SAUCE, WITH ROAST POTATOES
SOY
14 €
GRILLED SAUSAGE WITH SIDE
9,5 €
ANGUS TAGLIATA 350 G
SERVED WITH CHERRY TOMATOES, ROCKET AND SHAVINGS
MILK
24 €
FRISONA / ITALY
6,5 € PER 100G
PRUSSIAN RIBEYE / POLAND
7,5 € PER 100G
PRUSSIAN T-BONE / POLAND
7,5 € PER 100G
SIMMENTAL RIBEYE / GERMANY
8 € PER 100G
SIMMENTAL T-BONE / GERMANY
8 € PER 100G
CHUCK ROLL NEBRASKA / USA
8,5 € PER 100G
SIDES
SIDES
ASK OUR STAFF
5 €
ASK OUR STAFF FOR TODAY'S SPECIALS
STARTERS
CHEF'S BRUSCHETTA
2,5 €
CROCCHÈ
2 €
MEATBALLS IN RAGÙ / 5 PCS
12 €
PROVOLA PIZZAIOLA
MILK
7,5 €
FIRST COURSES
ZITI ALLA GENOVESE
ONIONS, PORK RIBS, BEEF, CARROTS, CELERY
MILK · CELERY
15 €
NERANO
GLUTEN-FREE PACCHERO, ZUCCHINI, PROVOLONE DEL MONACO
MILK
16 €
MANFREDI WITH RAGÙ & RICOTTA
SELECTED MEAT, SAN MARZANO DOP PEELED TOMATO, TROPEA ONION
MILK
15 €
*PASTA SHAPES MAY VARY ACCORDING TO AVAILABILITY
ASK OUR STAFF FOR TODAY'S DESSERTS
6 €
BY THE GLASS — RED WINES
SFATICATO — PIEDIROSSO IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
6 €
ACQUAE CUMANAE — AGLIANICO IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% AGLIANICO · 13% VOL
6 €
BY THE GLASS — WHITE WINES
MARIA A' PAZZA — BIANCO AMABILE FRIZZANTE
AGRIFLEGREA · BLEND VITIGNI BIANCHI · 11% VOL
6 €
ACQUAE CUMANAE — FALANGHINA IGP CAMPANIA
TENUTA PAMPINUS · 100% FALANGHINA · 13% VOL
6 €
RED WINES — BOTTLE
CAMPANIA
SFATICATO — PIEDIROSSO IGP
TENUTA PAMPINUS · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
19 €
PIEDIROSSO COLLE ROTONDELLA DOP — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% PIEDIROSSO · 12,5% VOL
24 €
SETTEVULCANI — PIEDIROSSO CAMPI FLEGREI DOC
SALVATORE MARTUSCIELLO · 100% PIEDIROSSO · 12,5% VOL
28 €
PIEDIROSSO CONTRADA SALANDRA DOP — CAMPI FLEGREI
CONTRADA SALANDRA · 100% PIEDIROSSO · 13% VOL
29 €
AGLIANICO QUARTUM — CAMPI FLEGREI
CANTINE DI CRISCIO · 100% AGLIANICO · 13% VOL
22 €
OTTOUVE GRAGNANO DOC — PENISOLA SORRENTINA
SALVATORE MARTUSCIELLO · BLEND VITIGNI CAMPANIA · 11,5% VOL
27 €
AGLIANICO CINQUE QUERCE DOC — IRPINIA
SALVATORE MOLETTIERI · 100% AGLIANICO · 14% VOL
30 €
CAMPI TAURASINI DOC — IRPINIA ROSSO
NETTARE IRPINO · 100% AGLIANICO · 13% VOL
35 €
AGLIANICO JUNGANO IGP — PAESTUM
SAN SALVATORE · 100% AGLIANICO · 14,5% VOL
38 €
ABRUZZO
MONTEPULCIANO MASCIARELLI DOC
CANTINA MASCIARELLI · 100% MONTEPULCIANO · 13,5% VOL
22 €
MONTEPULCIANO RISERVA MARINA CVETIC DOC
CANTINA MASCIARELLI · 100% MONTEPULCIANO · 14,5% VOL
45 €
CALABRIA
SEGNO — CIRÒ ROSSO CLASSICO DOC
LIBRANDI · 100% GAGLIOPPO · 13,5% VOL
23 €
PIEMONTE
BARBERA D'ALBA “PIANA” CERETTO DOC
CANTINA CERETTO · 100% BARBERA · 14% VOL
38 €
NEBBIOLO D'ALBA “BERNARDINA” CERETTO DOC
CANTINA CERETTO · 100% NEBBIOLO · 14,5% VOL
45 €
PUGLIA
NEGROAMARO TALÒ IGP
CANTINE SAN MARZANO · 100% NEGROAMARO · 13,5% VOL
25 €
PRIMITIVO DI MANDURIA TALÒ DOP
CANTINE SAN MARZANO · 100% PRIMITIVO · 14% VOL
28 €
PRIMITIVO DI MANDURIA “SESSANTANNI” DOC
CANTINE SAN MARZANO · 100% PRIMITIVO · 14,5% VOL
48 €
BASILICATA
AGLIANICO DEL VULTURE IL REPERTORIO DOC
CANTINA DEL NOTAIO · 100% AGLIANICO DEL VULTURE · 14% VOL
35 €
SARDEGNA
CANNONAU COSTERA ARGIOLAS DOC
CANTINA ARGIOLAS · 90% CANNONAU, 10% BLEND VITIGNI SARDI · 14,5% VOL
28 €
SICILIA
LA BELLA SEDARA DOC — SICILIA ROSSO
CANTINE DONNAFUGATA · BLEND VITIGNI ROSSI · 13,5% VOL
25 €
NERO D'AVOLA DOC
CANTINA MORGANTE · 100% NERO D'AVOLA · 14,5% VOL
26 €
TOSCANA
CHIANTI CLASSICO DOCG
FATTORIA DEI BARBI · 90% SANGIOVESE, 7% CANAIOLO NERO, 3% ALTRI · 13,5% VOL
24 €
HEBA MORELLINO DI SCANSANO BIO DOCG
FATTORIA DI MAGLIANO · 95% SANGIOVESE, 5% SYRAH · 13% VOL
24 €
ROSSO DI MONTALCINO DOC
FATTORIA DEI BARBI · 100% SANGIOVESE · 14,5% VOL
26 €
LE VOLTE DELL'ORNELLAIA IGT
ORNELLAIA · BLEND SANGIOVESE, MERLOT, CABERNET SAUVIGNON · 13% VOL
38 €
TRENTINO ALTO ADIGE
PINOT NERO ABBAZIA DI NOVACELLA DOC
ABBAZIA DI NOVACELLA · 100% PINOT NERO · 13% VOL
36 €
UMBRIA
SERICUM MONTEFALCO DOC ROSSO
AZ. AGRARIA LA CUSTODIA · SANGIOVESE E ALTRE VARIETÀ · 14,5% VOL
26 €
VENETO
“RIPASSA” ZENATO DOC — VALPOLICELLA RIPASSO SUPERIORE
ZENATO · 85% CORVINA, 10% RONDINELLA, 5% OSELETA · 14,5% VOL
25 €
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO DOCG
TOMMASI · 50% CORVINA, 30% RONDINELLA, 15% CORVINONE, 5% OSELETA · 14,5% VOL
80 €
WHITE WINES — BOTTLE
CAMPANIA
MARIA A' PAZZA — BIANCO AMABILE FRIZZANTE
AGRIFLEGREA · BLEND VITIGNI BIANCHI · 11% VOL
16 €
ACQUAE CUMANAE — FALANGHINA IGP
TENUTA PAMPINUS · 100% FALANGHINA · 13% VOL
19 €
FALANGHINA VENDEMMIA TARDIVA IGT
TELARO · 100% FALANGHINA · 13% VOL
22 €
FALANGHINA COLLE IMPERATRICE DOP — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% FALANGHINA · 12% VOL
24 €
FALANGHINA CONTRADA SALANDRA DOP — CAMPI FLEGREI
CONTRADA SALANDRA · 100% FALANGHINA · 13% VOL
29 €
FALANGHINA QUARTUM — CAMPI FLEGREI
CANTINE DI CRISCIO · 100% FALANGHINA · 12,5% VOL
21 €
GRECO DI TUFO ERMES DOP — IRPINIA
CANTINA ANTICO CASTELLO · 100% GRECO · 13% VOL
26 €
CODA DI VOLPE VADIAPERTI DOC
TRAERTE VADIAPERTI · 100% CODA DI VOLPE · 13% VOL
28 €
BIANCOLELLA CASA D'AMBRA DOC — ISCHIA
CASA D'AMBRA · 90% BIANCOLELLA, 10% FORASTERA · 13% VOL
29 €
FIANO QUARTUM — FIANO DI AVELLINO DOCG
CANTINE DI CRISCIO · 100% FIANO · 13,5% VOL
25 €
GRECO QUARTUM — GRECO DI TUFO DOCG
CANTINE DI CRISCIO · 100% GRECO · 13,5% VOL
26 €
FRASSITELLI CASA D'AMBRA DOC — ISCHIA
CASA D'AMBRA · 100% BIANCOLELLA · 13% VOL
36 €
GRECO VIGNA CICOGNA DOCG — GRECO DI TUFO
BENITO FERRARA · 100% GRECO · 13,5% VOL
40 €
MARCHE
PECORINO BIO JOCO DOP
CANTINE FONTEZOPPA · 100% PECORINO · 13% VOL
24 €
PIEMONTE
ARNEIS BLANGÉ CERETTO DOC — LANGHE
CANTINE CERETTO · 100% ARNEIS · 13% VOL
34 €
TRENTINO ALTO ADIGE
CHARDONNAY HOFSTÄTTER DOC
JOSEPH HOFSTÄTTER · 100% CHARDONNAY · 13% VOL
30 €
GEWÜRZTRAMINER HOFSTÄTTER DOC
JOSEPH HOFSTÄTTER · 100% GEWÜRZTRAMINER · 14% VOL
32 €
FRIULI VENEZIA GIULIA
RIBOLLA GIALLA PERUSINI DOC
PERUSINI · 100% RIBOLLA GIALLA · 12,5% VOL
30 €
SICILIA
LIGHEA DONNAFUGATA DOC
DONNAFUGATA · 100% ZIBIBBO · 13% VOL
30 €
SARDEGNA
VERMENTINO DI SARDEGNA COSTAMOLINO DOC
CANTINE ARGIOLAS · 100% VERMENTINO · 14% VOL
25 €
SPARKLING & ROSÉ
ASTRO BRUT FALANGHINA — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 100% FALANGHINA · 12% VOL
24 €
TRENTAPIOLI ASPRINIO BRUT — CAMPI FLEGREI
SALVATORE MARTUSCIELLO · 100% ASPRINIO · 11,5% VOL
27 €
ASTRO ROSÉ BRUT — CAMPI FLEGREI
CANTINE ASTRONI · 60% PIEDIROSSO, 40% AGLIANICO · 13% VOL
25 €
AGLIANICO TERRE CERASE IGP — CAMPANIA
VILLA MATILDE AVALLONE · 100% AGLIANICO · 12,5% VOL
25 €
ROSATO ALÌE AMMIRAGLIA IGT — TOSCANA
MARCHESI DE' FRESCOBALDI · 95% SYRAH, 5% VERMENTINO · 12% VOL
30 €
STILL / SPARKLING WATER 1 L
2,5 €
COCA COLA / COKE ZERO / FANTA / SPRITE
3 €
N'ARTIGIANA CRAFT BEERS 33 CL
N'ARTIGIANA BIANCA
BLANCHE · 4,5% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ROSSA
LAGER · 5% VOL
5 €
N'ARTIGIANA AMBRATA
PALE ALE · 5,8% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ORO
LAGER · 4,8% VOL
5 €
N'ARTIGIANA DOPPIO MALTO
STRONG ALE · 7% VOL
5 €
N'ARTIGIANA ANALCOLICA
LAGER · 0,0% VOL
6 €
N'ARTIGIANA SENZA GLUTINE
LAGER · 4,8% VOL
6 €
COVER CHARGE € 2.50
IF YOU HAVE ALLERGIES OR INTOLERANCES, PLEASE TELL OUR STAFF BEFORE ORDERING.